En este artículo hemos querido reunir los puntos más importantes y útiles del Informe que ha hecho Delectatech sobre los resultados en restauración en España en 2023. Delectatech es una empresa especializada en la extracción y tratamiento masivo de datos digitales sobre el sector Food Service.
Antes de nada, indicaros que toda la información y gráficos son obra de Delectatech. Os dejo el informe al final del artículo por si queréis más información.
El artículo comienza indicando los riesgos y oportunidades que definirán la trayectoria económica en el sector de la restauración:
- Entre los riesgos, se destaca una menor demanda externa, una moderación del turismo y un incremento en los costes financieros para las empresas.
- Y entre las oportunidades, un aumento del consumo interno, un mercado laboral que se muestra optimista y una recuperación del poder adquisitivo de los ciudadanos.
Las principales fuentes de información del sector de la hostelería en España han confirmado un crecimiento de la facturación en Horeca, como ya vimos en este artículo, pero esto es debido mayoritariamente a la inflación, ya que la rentabilidad de los negocios ha disminuido. Facturamos más, ganamos menos.
El sector de restauración ha mostrado un crecimiento sostenido del 10,68% en la tasa de ocupación de 2022 a 2023. Sobre todo a partir de Mayo de 2023.
Volumen de establecimientos por rango de precio medio
Observar este gráfico. Un 60,33% de los restaurantes tienen un ticket medio inferior a 15€. Entre 15 y 30€ un 32,68%, un 6,21% entre 30 y 60€ y solamente un 0,77% los restaurantes más gastronómicos con precios de más de 60€.
Ocupación de establecimientos por rango de precio medio
El mayor porcentaje de aumento de la ocupación se da en los locales de precio medio entre 15 y 30€, aunque llenan menos que los más baratos.
Los siguientes en la lista son los restaurantes de precio medio entre 30 y 60€, con una ocupación mayor que los más económicos.
Y por último, donde no se ve casi variación en la ocupación, es en los restaurantes de más de 60€, si bien es cierto que su volumen de ocupación es el más elevado. En este gráfico lo muestran más claro:
Evolución de la ocupación por meses en España según el rango de precio medio de los establecimientos.
Y aquí desglosado por las principales ciudades: Barcelona, Madrid y Sevilla:
‼️‼️‼️ Habría que ver si, en Madrid, para sacar estos datos se ha tenido en cuenta un 0% de ocupación en los restaurantes que cierran, que son la mayoría. Si fuera así, caería la ocupación en Agosto en picado y se iría recuperando en Septiembre.
Ocupación media por días de la semana
Esto me parece muy interesante. La ocupación de los establecimientos entre semana ha aumentado un 11,61% en 2023, bastante más que el aumento de la ocupación en fin de semana. Es algo que, por ejemplo, yo llevo bastante tiempo observando en mi restaurante.
Ocupación media entre semana (mediodía vs noche)
La ocupación del mediodía entre semana ha aumentado casi tres veces más en 2023 que la ocupación de la noche entre semana. Un 14,6% vs un 5,3%.
Y lo mismo ocurre los fines de semana. Ha aumentado más la ocupación media en el mediodía (un 8,9%) que en la noche (un 3,6%)
Se observa claramente, además, que la noche predomina en verano y el mediodía en inverno. Y el gran aumento en el 2023 de la ocupación de los establecimientos durante el mediodía, tanto entre semana como el fin de semana.
Performance de los establecimientos según ocupación y tique medio.
Durante 2023, un 54,98% de los establecimientos han tenido más ocupación y además han aumentado su tique medio. Y sólo un 6,13% han tenido menos ocupación y menor tique medio. Lo veis aquí:
Tenéis más información en el propio informe, que os dejo aquí abajo por si queréis descargarlo.
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