CURSO DE COCINA

Categorías: Cocina
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Acerca de este curso

Bienvenidos al curso online de COCINA de GIR, vuestra comunidad online de gestión integral de restauración.

Este curso, como su nombre indica, estará focalizado en TODOS los aspectos que tienen relación con la COCINA en un restaurante. Analizaremos y aprenderemos a realizar escandallos, listas de precios, pricing de la carta, menu engineering. Hablaremos de la normativa alimentaria actual, del personal de cocina, del concepto y su relación con la carta y de muchas cosas más.

Es el primer curso básico y necesario para avanzar y meterse de lleno en . . .

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¿Qué aprenderás?

  • Los principios generales que rigen en la cocina de un restaurante.
  • Cómo hacer lista de precios, escandallos y fichas técnicas.
  • Cómo hacer el pricing de la carta.
  • Utilidad del menu engineering y cómo hacerlo.
  • ¿Cuál es la normativa alimentaria aplicable?
  • Cómo gestionar el personal de cocina de un restaurante.
  • Cómo hacer un negocio con un concepto rentable.
  • Cómo realizar una carta desde cero.

Contenido del curso

LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COCINA EN UN RESTAURANTE
En este apartado vamos a hablar en términos muy generales de lo que es necesario entender y conocer antes de plantearse abrir un restaurante. No profundizaremos en nada, sino que daremos pautas generales que desarrollaremos más adelante en los distintos apartados del curso. Id apuntando cualquier duda a medida que vais pasando por los videos y nos la preguntáis por el chat. Empezamos.VIDEO 1- EL CONCEPTOVIDEO 2- LAS RECETAS Y LOS ESCANDALLOSVIDEO 3- MAQUINARIA Y MENAJEVIDEO 4- ALMACENAMIENTOVIDEO 5- ¿QUÉ TENEMOS QUE TENER EN CUENTA AL COCINAR EN UN RESTAURANTE?VIDEO 6- EL PERSONAL DE COCINA

  • Introducción al curso de cocina
    04:04
  • Principios básicos. El concepto.
    03:10
  • Principios básicos. Las recetas y los escandallos.
    04:02
  • Principios básicos. La maquinaria y el menaje.
    04:23
  • Principios básicos. El almacenamiento.
    03:20
  • ¿Qué tenemos que tener en cuenta al cocinar en un restaurante?
    05:23
  • Principios básicos. El personal.
    03:27

ESCANDALLOS Y PRICING
En este bloque vamos a aprender a realizar de forma profesional la lista de precios de nuestro restaurante, los escandallos y el pricing de la carta. También aplicaremos de forma práctica los principios del "Menu engineering". Todo con el único fin de sacar la máxima rentabilidad a nuestro negocio. Por comodidad y facilidad en el aprendizaje, hemos intentado no realizar videos muy extensos. No obstante, recomendamos ver seguidos los videos del mismo tema que han sido divididos en varias partes. Aquellos donde en el título aparece la palabra: parte 1, parte 2,...etc.

NORMATIVA ALIMENTARIA
En este apartado vamos a intentar abarcar todas las leyes y disposiciones normativas que afectan a nuestra actividad como restaurante. Pero, sobre todo, daremos las pautas y los usos y costumbres que todo restaurante debería implantar en sus actividades para garantizar la seguridad de todos los clientes y el cumplimiento de la ley.

CONCEPTO Y CARTAS
En este importante apartado hablaremos de uno de los aspectos más importantes a la hora de montar un restaurante. El concepto y su relación con la carta del restaurante.

EL PERSONAL
El Personal en cocina. Es uno de los ejes de cualquier restaurante. Aquí vamos a tratar de explicar qué puestos forman parte del personal de cocina, cómo se divide, cómo se organiza y cómo hay que adaptarlo al tipo de restaurante que tenemos, al concepto del que hemos hablado antes. Intentaremos también dar alguna pauta a la hora de contratar, y también cómo conseguir retener a nuestro personal.